바닷가 햇살처럼 부드러운 텍스처의 생선을 느껴보세요! 고요한 야마구치에서 그윽한 바다 풍미를 담은 푸구를 만나다

일본, 조용한 항구 도시 야마구치. 푸른 사쿠라꽃이 물결처럼 우아하게 피어나는 풍경을 간직한 이곳은 신선한 해산물로 유명합니다. 그중에서도 오늘 소개할 “푸구"는 현지인들에게 뿐 아니라 방문객들에게 사랑받는 대표적인 음식입니다.

“푸구"는 야마구치 지역의 전통 요리로, 신선한 고등어를 사용하여 만들어집니다. 이 생선은 그 자체로 강렬한 풍미와 부드러운 식감을 가지고 있습니다. 하지만 “푸구"가 특별한 것은 단순히 고등어를 구워 먹는 것이 아닙니다. 섬세한 조리법을 통해 고등어의 본연의 맛과 향이 더욱 살아나며, 고소하고 달콤한 간장 양념과 함께 어우러져 일품의 음식으로 거듭납니다.

푸구를 만드는 과정: 전통과 현대가 공존하는 조리법

“푸구"를 만들기 위해서는 신선한 고등어를 선택하는 것이 가장 중요합니다. 야마구치의 어부들은 아침 일찍 바다로 나가 제일 갓 잡힌 고등어를 구매하며, 이 과정에서 생선의 신선도를 직접 확인할 수 있습니다. 신선한 고등어는 살이 탱탱하고 눈이 반짝이며, 피부색은 은백색을 띕니다.

선택된 고등어는 내장과 아가미를 제거하고 깨끗이 씻습니다. 그 후 배에 깊게 칼집을 내려 간장 양념이 골고루 스며들도록 합니다. 이 칼집은 단순히 겉보기에만 중요한 것이 아닙니다. 고등어의 살 사이사이로 간장 양념이 스며들면서, 구워질 때 더욱 풍부하고 진한 맛을 선사합니다.

간장 양념은 지역마다 조금씩 다르지만, 대부분 간장, 설탕, 미린을 기본으로 합니다. 야마구치에서는 푸구에 독특한 향과 깊은 감칠맛을 더하기 위해 청주를 소량 넣기도 합니다. 이렇게 준비된 고등어는 직불 위에서 굽습니다. 강한 불길에 고등어는 표면이 바삭하게 구워지면서, 안쪽 살은 부드럽고 촉촉한 상태를 유지합니다.

푸구: 단순하지만 풍부한 매력

“푸구"의 매력은 그 단순함에서 비롯됩니다. 고등어는 생선 종류 중에서도 오버피싱으로 인해 어획량이 감소하는 경향을 보이지만, 야마구치에서는 지속 가능한 어업을 통해 신선하고 건강한 고등어를 공급받습니다.

고등어는 단백질과 오메가-3 지방산이 풍부하게 함유되어 있어 건강에도 좋습니다. 또한 “푸구"는 그 자체로 훌륭한 요리지만, 백미밥과 함께 먹으면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

야마구치에서 먹는 “푸구"를 경험할 때는 주변 환경까지 고려해 보세요. 바닷바람이 불어오는 야외 테라스에서 푸구를 먹으며, 그 풍미와 함께 자연의 아름다움을 만끽하는 것은 잊지 못할 경험이 될 것입니다.

“푸구”
재료: 신선한 고등어
간장 양념: 간장, 설탕, 미린 (청주 선택 가능)
조리법: 고등어에 칼집을 내리고 간장 양념을 발라 직불 위에서 구워낸다.

“푸구"는 단순하지만 풍부한 맛과 야마구치의 멋진 자연환경을 함께 만끽할 수 있는 특별한 경험을 선사합니다. 이번 여행에 야마구치를 방문하신다면, 반드시 “푸구"를 시음해보세요.